Подробный пошаговый фото рецепт приготовления грузинского супа из вишни чриантели. Грузинский суп – восхитительно вкусное пряно-острое первое блюдо. Лучшие рецепты грузинских супов: харчо, шечаманды, хаши, бозартму Суп из говядины по грузински

Пикантный грузинский суп - это действительно очень вкусное, оригинальное блюдо: рекомендую всем его приготовить. Сытный и ароматный суп - отличный вариант обеда для всей семьи. Освоив этот нехитрый рецепт, вы всегда сможете вкусно накормить семью. Насыщенный вкус и пикантность грузинскому супу придают зелень и соевый соус. Благодаря фасоли, супчик получается наваристым и очень аппетитным: просто невозможно оторваться.

Ингредиенты:

200 грамм любой фасоли (у меня в этот раз фасоль черного цвета);
400-500 грамм куриного мяса или мяса говядины;
столовая ложка соли;
3-4 столовые ложки соевого соуса;
столовая ложка свежего красного жгучего перца;
головка репчатого лука (среднего размера);
одна морковь;
2-3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки сахара;
150-200 грамм сельдерея;
пучок зеленой петрушки;
20 грамм сливочного масла.

Пикантный грузински суп. Пошаговый рецепт

Фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой минимум на четыре часа (а лучше на ночь). Затем воду сливаем, наливаем чистую и варим фасоль то 30 до 50 минут (зависит от размера фасоли). Воду не солите, тогда фасоль быстрее сварится и будет мягкой.
Куриное мясо (можно заменить на говядину) моем, режем кубиками и выкладываем в сковороду.
Добавляем в мясо соль, соевый соус и тушим в течение 5-7 минут.
Затем выкладываем в сковороду мелко нарезанный жгучий перец.
Головку репчатого лука очищаем, режем не очень крупно, кладем в мясо.
Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Отправляем в сковороду. Перемешиваем.
Кладем в сковороду 2-3 столовые ложки томатной пасты и сахар (по рецепту). Все тщательно перемешиваем и тушим в течение 5-7 минут (под крышкой).
В кастрюлю наливаем два литра воды, ставим на огонь, доводим до кипения.
Когда вода закипит, отправляем в кастрюлю нарезанный соломкой корень сельдерея. Варим его 5 минут.
В сковороду выкладываем вареную фасоль, тушим все вместе еще 5 минут, чтобы фасоль пропиталась соусом.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, варим еще в течение 7-10 минут. Если вы готовите с мясом говядины, то проварите 15 минут.
Кладем в кастрюлю сливочное масло, после того, как оно растворится, высыпаем в суп нарезанную петрушку и выключаем.

Насыщенный и ароматный суп грузинской кухни - настоящая находка. Это необычное блюдо из фасоли - очень вкусный вариант обеда. На моем канале и на сайте «Очень вкусно» вас ждут и другие рецепты оригинальных блюд на все случаи жизни. Приятного аппетита.

Те, кто хотя бы раз в своей жизни побывал в Грузии, навсегда сохраняют об этой стране самые приятные воспоминания. Они касаются в том числе и ее национальной кухни, которая имеет тысячелетнюю историю. В ней присутствует множество оригинальных блюд из мяса и овощей, которыми богата грузинская земля. И все они имеют превосходный вкус, который трудно забыть. Кроме того, некоторые грузинские супы, например, хаши, являются прекрасным средством от похмелья, а кисломолочный овдух помогает утолить голод в жару.

Особенности

Как и в кухнях других южных стран, в грузинской важную роль играют зелень и специи, поэтому многие блюда достаточно острые. В то же время значительную часть территории Грузии занимают горные регионы, где зимой достаточно холодно. Именно поэтому ее жители любят горячие и довольно жирные супы на мясном (говяжьем, бараньем или Они обычно готовятся с томатной или уксусной заправкой, нередко с мукой и яйцами. При этом в рецепты часто включаются чеснок и грецкие орехи, большое количество кинзы, петрушки, тархуна, укропа, базилика и другой зелени.

Наряду с мясными, большой популярностью пользуются овощные грузинские супы. Не менее вкусны и первые блюда на основе молочных продуктов, например, мацони. Так, летом в этой стране очень популярен овдух, который напоминает нашу окрошку, но с холодным постным мясом.

Грузинский суп чихиртма

Если в доме есть немного куриного мяса, и к вам пришли гости, то можете подать на первое вкусное кушанье с большим количеством ароматной зелени. Грузинский суп чихиртма готовится довольно просто. Чтобы угостить 8-9 человек, вам потребуется:

400 г курятины;
немного сахара;
1 очищенная луковица;
по 1 ст. л. муки (с верхом) и столько же белого вина;
1 морковь небольшого размера;
2 яйца;
по небольшому пучку укропа, кинзы и петрушки;
соль;
4 зубчика чеснока;
свежемолотый перец.

Приготовление чихиртмы

Грузинский начинают готовить с ее нарезания на небольшие кусочки и отваривания в 2,5 л воды.

куриное мясо вынимают;
очищенную морковку натирают на крупной терке;
лук чистят и нарезают;
взбитые яйца растирают с мукой, добавляют лимонный сок (белое вино) и 2 ст. л. бульона;
чеснок пропускают через давилку и вместе с овощами и мелконарезанной зеленью отправляют в кипящий бульон;
кладут туда отваренное мясо;
вливают яичную заправку;
приправляют солью и перцем.

В некоторых вариантах приготовления этого блюда за минуту до снятия с огня тонкой струей вливают в чихиртму второе взбитое яйцо и быстро размешивают, чтобы в супе появились хлопья.

Хаши

Некоторые грузинские супы, рецепты которых представлены в этой статье, присутствуют в кухнях и других народов Закавказья. Правда, в каждой из них блюдо имеет свою изюминку. Например, хаши в соседней Армении называется хаш, его готовят без молока и подают с высушенными кусочками лаваша, чесноком, растертым с солью, и с белой редькой.

Для приготовления грузинского варианта потребуется:

2 зуб. чеснока;
черный перец;
1 кг ;
1/2 кг говяжьей ноги;
полстакана молока;
соль;
200 г грузинского белого хлеба.

Приготовление хаши

Некоторые грузинские супы готовятся очень долго. Однако рекордсменом в этом вопросе, безусловно, является хаши. Его готовят так:

говяжью ногу опаливают над огнем, тщательно моют, удаляют волоски и замачивают в холодной воде в глубокой посуде;
так же поступают с рубцами, которые при этом не нарезают и держат в отдельном ведре;
через 12 часов или более сливают воду, ноги снова моют, скоблят и закладывают в кастрюлю с холодной водой;
повторяют эти же процедуры с рубцом, который в конце нарезают и кладут в отдельную посуду для варки;
обе кастрюли ставят нас огонь и кипятят;
меняют воду;
снова ставят обе посуды на огонь и варят (ноги — 6 часов, а рубец — 8);
смешивают содержимое обеих кастрюль;
продолжают варить на медленном огне, выпаривая жидкость;
белый хлеб нарезают на куски и замачивают в молоке;
ждут, когда жидкость из супа наполовину выпарится;
кладут туда замоченный хлеб;
варят около 30 минут, пока суп не станет белого цвета;
доливают в кастрюлю кипяток;
доваривают полтора часа.

Подают хаши вместе с солью, перцем и толченым чесноком, чтобы каждый мог положить себе столько приправы, сколько ему хочется.

В некоторых районах Грузии замоченный хлеб не кладут в суп, а подают в отдельной посуде, как сметану к борщу. Хаши едят только горячим, рано утром, и запивают водкой и боржоми. Считается, что он очень полезен людям с переломами, так как ускоряет срастание костей.

Простая бозартма

Этот грузинский готовится из минимального количества ингредиентов. Требуется:

500 г жирного бараньего мяса;
соль;
200 г репчатого лука;
несколько веточек зелени кинзы;
свежемолотый перец.

Готовят бозартму так:

нарезают мясо небольшими кусками и, обмыв, заливают его холодной водой;
ставят баранину вариться на небольшом огне, снимая пену;
спустя 2 часа полуготовое мясо вынимают из бульона;
лук нарезают, кладут в другую кастрюлю и тушат на жире, который сняли с бульона, до красного цвета;
перекладывают туда же мясо;
тушат его с луком 10 минут;
вливают процеженный бульон;
солят и перчат;
добавляют нашинкованную кинзу и дают закипеть.

Куриный суп с ткемали

Одной из особенностей является широкое использование фруктовых соусов. К их числу относится ткемали, который готовят из сливы одноименного сорта с добавлением чеснока, соли, особой мяты обмало и красного перца.

Этот соус придает блюдам пикантный кисловатый вкус. Например, с его помощью можно приготовить сытный грузинский суп из курицы с картофелем и рисом.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1 куриная тушка среднего размера;
100 г риса;
1 головка лука;
4 картофелины;
по 1 шт. стручкового перца и моркови;
100 г ткемали;
укроп и зелень сельдерея;
соль.

Как и чихиртма, грузинский куриный суп с ткемали и рисом варится довольно быстро. Порядок его приготовления такой:

куриную тушку заливают 7 стаканами воды и варят, постоянно снимая пену с бульона;
через 10 минут после начала кипения воды в нее кладут целую очищенную луковицу, сельдерей и разрезанную вдоль морковь;
готовую курицу вынимают из кастрюли, солят изнутри и снаружи и нарезают на порционные куски;
бульон процеживают;
добавляют к нему промытый рис;
солят;
варят до готовности риса;
добавляют ткемали, мелко нашинкованную зелень, раздавленный чеснок, толченый перец и куски курицы;
подают суп к столу, посыпав кинзой.

Суп харчо (настоящий грузинский рецепт)

Под таким названием в ресторанах по всему миру подают что угодно, только не то блюдо, которое оно обозначает. Так, очень часто харчо готовят из баранины, тогда как его основу - по традиционному рецепту - должна составлять говядина. Кроме того, в его состав должен входить соус из алычи — тклапи или ткемали.

Настоящий грузинский суп-харчо нельзя представить и без толченых грецких орехов, которые придают ему уникальный, особый вкус.

Кроме того, в состав этого блюда, если берется 1 кг говядины, должны входить:

2 зубчика чеснока;
1 ст. л. томатной пасты;
по ½ ст. соуса из слив, риса и орехов
по 1 шт. моркови и головки репчатого лука;
приправы (хмели-сунели, соль, красный жгучий перец, лавровый лист).

Приготовление супа харчо

Приготовление этого грузинского блюда производится в следующей последовательности:

говядину (лучше телятину) моют, заливают холодной водой и варят полтора часа, снимая пену;
готовое мясо перекладывают в отдельную посуду;
бульон оставляют на огне, солят и всыпают промытый рис;
лук шинкуют и пассеруют на масле, добавляют тертую морковь;
перед тем как снять с огня посуду с обжаренными овощами, смешивают их с томатной пастой;
грецкие орехи слегка перетирают в ступке;
перекладывают их и луково-морковную заправку в суп;
варят еще 10 минут;
добавляют в суп все приправы, а также раздавленный чеснок и нашинкованную зелень;
снимают традиционный грузинский суп харчо с огня и, накрыв крышкой, дают настояться в течение 3-5 минут. Едят горячим, с национальным ржаным хлебом.

Мегрельское харчо

Несмотря на то что Грузия - совсем небольшая страна, там живет несколько десятков народов и народностей, каждый из которых имеет собственные культурные традиции. Например, некоторые грузинские супы, рецепты с фото которых представлены выше, мегрелы готовят совсем по-другому. Так, в харчо они кладут:

1 кг телятины;
250 г грецких орехов, лучше недавно сорванных;
2 пучка кинзы;
3 головки лука;
соль;
по 250 г мегрельской аджики и белого сухого вина;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. имеретинского шафрана и хмели-сунели;
2-3 щепотки молотого кориандра;
50 г масла сливочного;
перец.

Приготовление мегрельского харчо

Многие россияне любят наваристые грузинские супы. Рецепты с фото помогают легко их приготовить, конечно, если под рукой есть все необходимые приправы. Например, у вас не будет проблем с тем, чтобы сварить мегрельское харчо, если вы воспользуетесь следующей инструкцией:

телятину или говяжью вырезку нарезают на маленькие кусочки;
обжаривают на любом масле без запаха в течение двух минут;
перекладывают кусочки в большую кастрюлю;
шинкуют лук и смешивают с мясом;
вливают в кастрюлю вино, добавляют чуть-чуть воды;
если мясо постное, то кладут к нему кусочек сливочного масла;
доводят до кипения и тушат полчаса на медленном огне;
ядра орехов толкут в ступке;
добавляют получившуюся массу к мясу;
засыпают в кастрюлю приправы и мелко нашинкованную зелень;
добавляют банку аджики или берут ее пополам с томатной пастой;
тушат 20 минут на медленном огне, добавив чуточку воды.

Суп харчо по-мегрельски получается очень густым и невероятно вкусным.

Овдух

Этот грузинский относится к летним первым блюдам, которые подаются холодными.

Для его приготовления понадобятся:

400 г нежирной, хорошо отваренной говядины;
150 г зеленого лука;
1 л мацони (можно заменить натуральным несладким йогуртом);
соль по вкусу;
300 г свежих огурцов;
по 20 г кинзы и укропа.

Приготовление овдуха

Если мясо уже отварено и остыло, то суп готовится буквально за 5 минут. Нужно:

разбавить мацони 1 литром воды;
положить в получившуюся жидкость очищенные и мелко нарезанные огурцы, а также нашинкованную зелень и зеленый лук;
посолить, добавить сахар и, закрыв посуду с супом крышкой, поставить в холодильник;
нарезать говядину небольшими кубиками и добавить в овдух перед подачей на стол.

Если вы вегетарианец, то можете употреблять этот суп без мяса.

Татариахни

Как и многие другие супы могут быть как легкими, так и очень сытными. Они вряд ли подходят тем, кто хочет похудеть, но попробовать разок такое кушанье все же можно.

Понадобится:

1 кг говядины (жирной);
1 стручковый перец;
по небольшому пучку зелени петрушки с корешками и укропа;
4 моркови;
4 веточки сельдерея;
по 2 лавров
1-2 ч. л. чесночной соли;
по 2 шт. лавровых листа и головки лука;
3 л воды.

Приготовление татариахни

Готовят блюдо так:

говядину нарезают кусками;
обмывают и варят в холодной воде;
перед закипанием снимают пену;
кладут морковь, нарезанную кружками, и мелко нашинкованную зелень;
варят суп около получаса;
солят, добавляют стручковый перец;
доваривают около четверти часа, положив под конец в кастрюлю лавровый лист.

Подают острый грузинский суп татариахни, посыпав нарезанной зеленью, с раздавленным чесноком. Особенно удачно он сочетается с традиционным хлебом шотис пури, который выпекается в особой печи.

Рыбный суп-харчо

Грузия находится на берегу моря, да и рек там предостаточно, поэтому в национальной кухне этой страны представлены и рыбные блюда. Например, там готовят харчо из осетрины или севрюги с грецкими орехами. В его рецепт входят:

½ кг севрюги или осетрины;
1 л воды;
4 головки лука;
1 ч. л. грузинской приправы хмели-сунели;
3 кислые сливы ткемали;
1 морковь;
соль;
1 ст. молодых орехов;
немного петрушки и сельдерея;
2 зуб. чеснока;
по 1 шт. спелого помидора и стручкового перца;
1 ст. л. муки, поджаренной до золотистого цвета;
лавровый лист;
свежая зелень;
3 горошины перца.

Приготовление рыбного харчо

Осетрину (севрюгу) с грецкими орехами готовят так:

рыбу солят и отваривают до полуготовности целым куском, положив в посуду 1 луковицу, морковь, перец, коренья и лавровый лист;
с бульона снимают жир;
рыбу вынимают и мелко нарезают, удаляя кости;
помидоры и сливы ошпаривают и очищают от кожицы;
отваривают в 1 ст. воды и протирают через сито;
на снятом жире пассируют мягко нашинкованный лук и добавляют муку;
вливают процеженный бульон, мелко нарезанную зелень, стручковый перец и кипятят;
выкладывают в суп рыбу, толченые семена кинзы и чеснок, а также хмели-сунели и смесь из помидоров и ткемали;
через 5 минут добавляют толченые грецкие орехи и варят еще 10 мин.

Подают суп, посыпав зеленью.

Чриантели из свежих или замороженных вишен

В грузинской кухне присутствует также один необычный причем от компота он отличается тем, что его солят и добавляют чеснок.

На 6 порций чриантели потребуется:

100 г свежих огурцов;
150 г вишни свежей или замороженной;
соль;
по 1 головке репчатого лука и зубчика чеснока;
30 г грецких орехов;
черный свежемолотый перец;
по несколько веточек тархуна и петрушки.

Порядок приготовления:

если берут свежие вишни, то их предварительно замачивают в подсоленной воде и удаляют косточки;
разминают ягоды в кастрюле;
заливают 2 ст. воды и ставят на медленный огонь;
варят вишни в течении 15 минут;
разрезают очищенную луковичку на 2 части;
процеживают вишневый бульон;
кипятят, добавив половинки луковицы, не накрывая посуду крышкой;
зелень моют и шинкуют;
вынимают половинки луковицы и уменьшают огонь;
добавляют зелень, солят и перчат;
кастрюльку накрывают крышкой и держат на огне минут 5;
мелко нарезают предварительно очищенные огурцы;
в блендере измельчают грецкие орехи;
добавляют их вместе со стручком острого красного перца в суп;
через 3 минуты снимают кастрюлю с огня;
извлекают стручок красного перца;
охлаждают суп.

Перед подачей в тарелки кладут огурцы, немного давленого чеснока и посыпают зеленью.

Бозбаши

Для этого сытного супа понадобятся следующие ингредиенты:

½ кг баранины;
соль;
по 200 г баклажан (желательно без косточек) и стручковой фасоли;
по 2 шт. зуб.чеснока и головки лука;
2 болгарских перца;
4 помидора;
3 веточки кинзы.

Приготовления бозбаши производится в следующем порядке:

жирную баранину варят в 6 стаканах воды;
вынимают мясо, обжаривают и заливают предварительно процеженным бульоном;
лук обжаривают на масле;
помидоры очищают и нарезают;
бульон вновь ставят на огонь;
добавляют в него помидоры, баклажаны, сладкий перец и фасоль;
варят до готовности овощей;
добавляют нашинкованные чеснок и кинзу;
солят.

Фасолевый суп

Этот легкий суп, который можно употреблять и во время церковных постов, состоит из следующих ингредиентов:

300 г фасоли (красной);
перец;
2 головки репчатого лука;
соль;
несколько веточек зелени;
полстакана грецких орехов, желательно недавно сорванных.

Приготовление:

промытую фасоль варят в 10 стаканах кипятка до готовности, после чего разминают вилкой;
лук мелко нарезают;
ядра орехов измельчают блендером;
перемешивают все ингредиенты и варят еще 10 минут;
добавляют нашинкованную зелень;
солят и перчат;
варят еще пару минут.

Грибной шечаманды

Для этого супа вам понадобятся:

½ кг грибов;
3 головки лука;
½ ст. орехов;
перец;
1 ст. л. муки (лучше кукурузной);
зелень (любая, кроме тархуна), соль и чеснок по вкусу.

Готовится этот вкусный и сытный суп следующим образом:

свежие грибы перебирают, варят до готовности и процеживают;
грибы и нарезают соломкой;
лук шинкуют и тушат на сливочном масле;
муку разводят в ½ ст. грибного отвара;
зелень мелко шинкуют;
кладут грибы в отвар, добавляют мучную заправку;
давят чеснок;
перемешивают и кипятят;
добавляют зелень, стручковый перец, чеснок и соль;
ядра орехов измельчают в ступке;
снимают суп с огня;
добавляют толченые орехи и нашинкованный укроп.

Как видите, грузинская кухня — это не только шашлыки, хинкали и хачапури. Попробуйте сварить один из многочисленных легких или сытных супов по рецептам, представленным выше, и порадуйте своих домашних. За исключение хаши, все они довольно легко готовятся, а съедаются быстро и с большим аппетитом!

У грузинских супов есть своя особенность. Они почти лишены овощной гущи. Зато по консистенции намного плотнее обычных супов. Это достигается в основном за счет введения в супы яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, их предварительно смешивают с какой-либо кислой средой (натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком - мацони или с уксусом). Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое «тклапи». Кислая среда практикуется и в супах, где отсутствуют яйца, но где имеется довольно много жиров и мяса. Это облагораживает и разнообразит вкус супов, а также значительно повышает их усвояемость.

ХАРЧО

Самый знаменитый грузинский суп, известный во всем мире. Существует более десятка его разновидностей, но общее для них то, что харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи (загущенное на солнце сливовое пюре ткемали).

Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо.

Летом тклапи грузины заменяют свежей сливой ткемали или алычой. При отсутствии тклапи, можно добавить в харчо помидоры или сок лимона. И еще главный момент: зелени в харчо должно быть много. Ее закладывают трижды в процессе приготовления: сначала вместе с рисом, потом с томатами или сливами и, наконец, — после снятия харчо с огня, его заправляют толченым чесноком, зеленью кинзы и базилика (можно также добавить зелень сельдерея и укропа).

ЧИХИРТМА

Куриный суп с добавлением обжаренного лука, взбитых яиц и муки. Этот суп гораздо более густой, чем харчо, но в нем отсутствует овощная и крупяная заправки. В чихиртму обязательно кладут мяту и шафран, а также кинзу, сельдерей, петрушку и базилик. Благодаря подбору пряностей аромат чихиртмы отличается от других грузинских супов. Так как этот суп довольно жирный, в него добавляют немного винного уксуса.

ХАШИ

Это очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног и желудка (рубца и сычуга). Отдельно подаётся толченый чеснок и подсушенный лаваш. Также в хаши можно добавлять молоко (получается очень интересный вкус). Хаши очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ.

Хаши варится очень долго (иногда всю ночь). Варят его без соли, не допуская сильного кипения, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут совершенно мягкими.

По традиции хаши едят утром, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпают хаши большим количеством пряной зелени (петрушка, сельдерей и обязательно - кинза). Также к хаши подается лаваш и пряные травы - базилик и эстрагон. Часто с хаши употребляют чачу.

У грузин, и особенно у горцев, до сих пор существует поверье, что этот наваристый суп является не только источником здоровья, мощи и долголетия, но эффективным лекарством от похмелья.

ЧАКАПУЛИ

По традиции, это блюдо готовят в мае - июне из мяса ягненка. Но его также можно готовить из телятины. Состав чакапули такой: молодое мясо, зеленый ткемали (алыча), тархун, кинза, укроп, петрушка, репчатый лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино. Тархун придает блюду аромат, а кислинка ткемали, усугубленная белым вином, делает чакапулиабсолютно обезжиренным блюдом.

Грузины говорят, что это блюдо готовится по принципу «сложил и забыл». То есть, все продукты помещают в кастрюлю, ставят на огонь и оставляют без внимания и вмешательства до момента готовности. А готовится чакапули примерно 1-1,5 часа.

ТАТАРИАХНИ

Это очень насыщенный и вкусный говяжий бульон. Его готовят из жирной говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька). Подают татариахни, посыпав зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

СУП ИЗ МАЦОНИ

Мацони - очень популярный в Грузии и вообще на Кавказе густой кисломолочный продукт. По консистенции он похож на простоквашу. До революции одна грузинская фирма даже поставляла мацони в Париж. Мацони делают из разных видов молока. Самое экзотическое мацони голубоватого цвета - из молока буйволицы. Мацони добавляют в тесто, супы, а чаще всего едят просто так. В Грузии мацони принято покупать у мацонщиков, которые продают его на улице в стеклянных банках. Чтобы понять, хорошо ли мацони, надо перевернуть банку вверх дном: если мацони не течет, значит — хорошее.

Состав супа из мацони такой: мацони, молоко, обжаренный на сливочном масле лук, рис, немного муки, яичные желтки, зелень и соль.

ОВДУХ (ОКРОШКА)

Мацони разбавляют в пропорции 1:1 водой. Затем кладут туда очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень (кинза, укроп), соль, сахар и ставят на холод. При подаче на стол в овдух (окрошку) кладут нарезанную мелкими кусочками отварную говядину. Так же можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами.

ШЕЧАМАНДЫ

Этот вегетарианский суп (без овощей и круп), загущенный мучной заправкой, очень популярен летом. Он дает ощущение прохлады и восстанавливает силы в жаркие дни. Шечаманды приготавливается на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе (шечаманды из кизила, кизил + грецкие орехи, из тклапи, из мацони, из мацони с рисом). Суп на молочнокислой основе заправляют яйцами.

ЧРИАНТЕЛИ

Это ягодный суп, который готовится в основном на основе протертой вишни. В процессе готовки в суп добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности, что придает этому блюду довольно не обычный вкус. Готовый суп подают к столу теплым или охлажденным.

Интересно? Расскажи другим!

Уже прочитали: 6681 раз

В национальной кухне любой страны мира супы всегда занимают самое почетное место. Грузинские супы - не просто еда, а целый ритуал приготовления и подачи настоящего домашнего горячего блюда.

Горячие или холодные грузинские супы весьма оригинальны и аппетитны, своими ароматами и необычными ингредиентами. Хотите отведать настоящий грузинский харчо или чихиртму дома, угостить родных и друзей наваристым горячим супом по-грузински? Тогда читайте далее.

Рецепты грузинских супов - чихиртма и харчо

Грузинские супы отличаются от привычных нам традиционных русских супов. Холодные или горячие, лёгкие или наваристые, супы в грузинской кухне весьма своеобразны на вкус. Бульонная основа грузинского супа готовится из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и даже ягод. Есть супы на молоке и совсем уж необычные варианты супа - на квасе.

Самый распространённый суп готовится на мясном бульоне с косточкой. Мясо для грузинских супов берут практически любое. Свинина в супе по-грузински встречается довольно редко, но есть такие варианты.

Знаете ли вы, что первое горячее блюдо в грузинской кухне почти полностью лишено овощной гущи, но по консистенции они всё же намного плотнее европейских супов. Т. е. классический грузинский суп это не густой борщ или щи, но и не прозрачный консоме - французский бульон.

Для загустения бульона в супе, грузинские кулинары используют яйцо. Его смешивают с фруктовыми соками, мацони, уксусом или другой кислой средой, поэтому яйцо не сворачивается. Часто в качестве такой среды используется тклапи - высушенное пюре из алычи. Интересно, что кислую добавку добавляют и в супы без яиц в составе. Делается она в жирных мясных супах, для придания несколько иного вкуса с лёгкой кислинкой.

А теперь и сами рецепты. Готовим грузинские супы.

Харчо - наверное, самый знаменитый грузинский суп, известный далеко за границами своей страны. Харчо бывает разным, известно более десятка разновидностей сытного супа. Общее для всех рецептов остаётся то, что харчо - это суп из говядины с рисом и грецкими орехами, с добавлением тклапи. Характерный вкус харчо получается из сочетания вкуса говяжьего бульона, риса с тклапи, пряной зеленью и слегка вяжущим ароматом грецких орехов.

Если тклапи нет под рукой, то суп можно заправить пюре из свежих помидоров или лимонный сок, а вместо зелени кинзы использовать укроп, сельдерей или базилик. Главное в приготовлении харчо - зелеи должно быть очень много. Ее закладывают в блюдо трижды: сначала вместе с рисом, потом с тклапи или помидорами и после снятия харчо с огня, перед подачей. Горячее харчо заправляют чесноком, зеленью кинзы или базилика.

Рецепт супа харчо

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей грудинки
750 мл воды
100 гр. круглого риса
100 гр. ядер грецких орехов
50 гр. жира
70 гр. соуса ткемали или тклапи
200 гр. репчатого лука
морковь
3-4 зуб. чеснока
хмели-сунели
красный стручковый перец
зелень петрушки, кинзы

Способ приготовления:

Мясо нарезать на кусочки, залить водой и варить на слабом огне после закипания. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить.
Лук нарезать кубиками и обжарить на жиру. Морковь и перец нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с луком.
Бульон вскипятить, всыпать промытый рис. Поставить на слабый огонь и варить до полуготовности риса.
Орехи измельчить в ступке, добавить к рису и перемешать.
Выложить в кастрюлю кусочки мяса, поджарку и тушить под крышкой 10 минут.
Посолить, добавить соус ткемали и приправу хмели-сунели.
Довести рис до готовности. Перед подачей заправить чесноком, пропущенным через пресс и рубленной зеленью.

Харчо вегетарианский

Ингредиенты:

10 шт. репчатого лука среднего размера
100 мл растительного масла
1,5 ст. риса
зелень кинзы или петрушки
тклапи или ткемали по вкусу
чеснок
горький стручковый перец
хмели-сунели
2 л воды

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Потушить в растительном масле до мягкости, затем переложить в большую кастрюлю и залить кипятком.
Довести до кипения и заложить промытый рис, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить рис около 20 минут.
Чеснок растереть в ступке с хмели сунели, смешать с ткемали и заправить харчо.
Зелень и стручковый перец нарезать мелко. Добавить часть зелени и перец в харчо.
Посолить по вкусу и тушить еще 10 минут. перед подачей заправить оставшейся зеленью.

Чихиртма - это куриный суп с заправкой из взбитых яиц и муки. Суп чихиртма стал особенно популярен после упоминания в книге А. Дюма во время его поездки по Кавказу.

Чихиртма более густой суп, нежели харчо, хотя в нём и отсутствует овощная или крупяная гуща. Оригинальная подборка пряностей с составе чихиртмы придаёт супу невероятный аромат, чем и отличает его от других грузинских супов.

В настоящую грузинскую чихиртму обязательно добавляют мяту и шафран, кинзу, сельдерей, петрушку и базилик. Невероятное сочетание вкусов и ароматов зелени делает суп чихиртма таким притягательным. В качестве гарнира ко второму блюду подойдут маринованные грибы . Попробуйте!

Чихиртма из курицы

Ингредиенты:

курица
5 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
3 яйца
50 гр. жира
зелень кинзы, мяты, базилика, сельдерея и петрушки
щепотка шафрана
молотый чёрный перец
винный уксус по вкусу

Способ приготовления:

Курицу разрезать на порционные кусочки, залить холодной водой и отварить до полуготовности.
В сотейнике растопить жир и обжарить мелконарезанный лук. Влить несколько ложек бульона и тушить до мягкости.
Добавить частями муку и уварить соус до нужной густоты, подливая бульон по необходимости.
Выложить в поджарку в пустую кастрюлю, добавить куски курицы, закрыть крышкой и тушить ещё 15 минут.
Влить процеженный куриный бульон, довести до кипения и варить чихиртму около 10 минут.
Взять винный уксус по вкусу, взбить вместе с яйцами, приправить перцем и солью. Заправить суп этой смесью, досолить по вкусу.
Зелень измельчить, часть добавить в суп и дать немного покипеть. При подаче разложить куски курицы по тарелкам, залить бульоном и присыпать рубленной зеленью.

Важно! Чихиртму готовят в основном из куриного мяса, но не менее вкусен суп приготовленный из гуся, утки или из потрошков.

Наслаждайтесь грузинскими супами, пробуйте новые вкусы и готовьте вместе с нами! Жду ваших отзывов и комментариев ниже.

Удачи Вам и приятного аппетита!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Описание

Грузинский суп из вишни Чриантели – очень необычное блюдо. Готовят его на основе вишен, к которым добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности. Такое сочетание ингредиентов кажется несколько странным, но мы уверяем Вас, что вкусовые характеристики этого блюда превзойдут все ваши ожидания! Как всегда, грузинская кухня не перестает удивлять нас своими необычными, но очень вкусными рецептами!

Следует отметить, что грузинский вишневый суп Чриантели весьма полезен. Это витаминизированное блюдо станет отличным помощником в деле укрепления иммунитета. Также благодаря содержанию пектинов в вишнях данный супчик будет способствовать нормализации пищеварения . Ну и, конечно же, масса позитивных эмоций благодаря чудесному вкусу Чриантели Вам гарантирована!

Если Вас заинтересовало данное блюдо, и Вы бы хотели приготовить его, то приглашаем изучить наш простой пошаговый фото рецепт, в котором можно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления легкого и чрезвычайно вкусного грузинского супа под названием «Чриантели».

Ингредиенты

(150 г)
(50 г)
(120 г)
(1 зубчик)
(30 г)
(10 г)
(10 г)
(30 г)
(1/4 ч.л.)
(1/4 ч.л.)

Шаги приготовления

Готовить данное блюдо можно в любое время года. Летом можно использовать свежие вишни, в остальное же время – замороженные. Отметим, что со свежими ягодами супчик все же получается вкуснее!

Итак, если Вы берете свежие вишни, то обязательно их промойте и замочите на пять – десять минуть в подсоленной воде . Затем из ягод удалите косточки.

Затем заливаем ягоды водой (400 мл) и ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим вишни на протяжении пятнадцати минут.

Тем временем займемся зеленью. Ее нужно хорошо вымыть в проточной воде, а затем мелко нарезать. После этого очистим луковичку от шелухи и разрежем ее на две части.

Процедим наш вишневый бульон. Жидкость отправим вновь в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. Добавим в нее луковичку. Доводим все это до состояния кипения и ждем пару минут.

* Накрывать кастрюлю крышкой не нужно!

Теперь следует вынуть луковицу и уменьшить огонь. Добавим в наш грузинский суп зелень, а также посолим и поперчим его. Затем накрой крышкой кастрюльку и оставим Чриантели в таком состоянии минут на пять.

Тем временем мелко нарежем огурчики (или же их можно натереть). Затем в блендере измельчим грецкие орехи до состояния крошки.

* Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, то следует добавить в него стручок красного перчика, который в последующем необходимо будет вынуть.

Выключаем огонь и разливаем суп по тарелкам. Огурчики и грецкие орехи нужно добавлять порционно. Также в каждую тарелку выдавливаем немного чесночка. Теперь необычное грузинское блюдо готово!

Приятного аппетита!